セントラルキッチン×現地調理！ ハイブリッド型社員食堂で低コスト＆高品質を実現
京都府宇治市の行政施設 様
地域
京都府宇治市
業種
行政施設
人数規模
250名
導入の目的・課題
原材料費の高騰が続く中、施設で働く職員や利用者に対し、できるだけ価格を抑えながら食事を提供する方法を模索していました。 これまで取引していたベンダーとは価格交渉の機会がなく、柔軟に対応してくれる業者を探していました。
選んだ理由
他の業者からは値上げの提案を受ける中、2nd Kitchenは、既存ベンダーよりも低価格での提供を実現。 また、人材不足や材料費高騰といった課題に対応できる持続可能なサービスであると感じ、導入を決めました。
提案
利用者数が多いため、全てをセントラルキッチンで調理・デリバリーするのではなく、ご飯やメイン料理を現地調理し、低コストと味・品質の両立を図るハイブリッド型の運営を提案しました。さらに、オペレーションを見直し、現地での作業効率を向上させる施策も取り入れました。
導入後の変化
• 人手不足の解消：調理負担を軽減し、パートスタッフでも運営できる体制を構築 • コスト削減：提供価格を抑えつつ、安定した品質を維持 • 食堂の活性化：外部からの利用者も増え、食堂に活気が戻る
